はじめに3執筆者一覧6本書で使用しているおもな略語一覧7第1章臓器の構造とはたらき1口腔・咽頭102食道143胃184小腸225大腸266肝臓307胆囊・胆管348膵臓389腎臓42第2章3大栄養素のはたらきと代謝1解糖系482TCAサイクル523エネルギー投与量とNPC/N比564糖質の種類と代謝605血糖のコントロールとインスリンのはたらき646脂質の代謝687必須脂肪酸と脂肪乳剤728n-3系脂肪酸769たんぱく質・アミノ酸の代謝80目次
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