疾患と食事療法 ■ 消化器疾患31五分粥食： トースト，煮込みうどんも主食にできる．白身魚（煮，蒸し），茶碗蒸し，野菜やいもの軟らか煮全粥食： 白身魚（煮，蒸し，焼き），鶏ささ身料理，赤身のひき肉料理，野菜やいもの含め煮，だし巻き卵以降は病態に応じて常食に移行する．③胃の粘膜を庇護することが大切である． 避けたい食品例主 食：硬いご飯，玄米ご飯，焼きめし，焼きそば魚介類： 脂肪の多い魚，小骨の多い魚，たこ，いか，貝類（かきは除く）肉 類：脂肪の多い肉，すじ肉，ベーコン，ソーセージエキス分：すじ肉からとったスープ野菜類：ごぼう，たけのこ，ふきなど繊維の硬い野菜，漬物海藻・きのこ類：全般果物類：柑橘類，柿，キウイフルーツ豆 類：硬く煮た豆類香辛料：カレー粉，七味とうがらし嗜好飲料：アルコール飲料，炭酸飲料，コーヒー，紅茶菓子類：ドーナッツ，チョコレート，おかき油脂を調理に用いた食品：揚げ物，炒め物合併症急性胃炎を繰り返すことで慢性胃炎に移行する．予防のために暴飲暴食を避ける．食事時間は規則正しく，よく噛んで食べる．香辛料を極端に多くとらない（3倍カレーなど）． 服用中の薬が原因となる場合があるので医師と相談する．栄養アセスメント発症から治癒まで期間が短く，栄養状態は維持されている．食欲不振，下痢，嘔吐などにより脱水や電解質異常をきたしやすいため，電解質バランス，水分インバランス，体重変化などを評価する．（山本みどり）
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