疾患と食事療法 ■ 消化器疾患51魚介類：白身魚（煮，蒸し），はんぺん，かき肉 類：脂身の少ないひき肉のつくね煮大豆製品：豆腐の煮つけ，湯豆腐，凍り豆腐の含め煮卵 類：半熟卵，だし巻き卵，オムレツ，茶碗蒸し乳製品：温かい牛乳，ヨーグルト，チーズ野菜・いも類： 軟らかく茹でた菜のおひたし，かぼちゃ・じゃがいも・にんじんの含め煮，ロールキャベツ，野菜のポタージュ，キャベツ・にんじんのソテー，だいこんおろし，野菜の味噌汁油脂類：バター，生クリーム，マヨネーズ③避けたい食品例：急性胃炎③参照（⇒p.3）④間食に果物のコンポート，プリン，ビスケット，カステラなどで栄養を補充する．合併症 萎縮性胃炎に進行した場合，胃液の分泌が減少し，無酸になる率が高く，がんになりやすい．予防のために 胃腺の減少，消失を起こさないように胃の粘膜を庇護する．不摂生な食事，アルコール飲料，たばこ，コーヒーなどによる慢性刺激を避ける．薬品の連用，ストレス，自己免疫機序（繰り返し同じものを 食べる）などに気をつける．栄養アセスメント食欲不振による食事摂取量の低下，飲酒，食事時間などの食習慣に注意する．栄養素摂取量，体重変化，BMI，除脂肪体重，上腕筋周囲長（AMC），血清アルブミン（Alb），ヘモグロビン（Hb），電解質の変化を評価する．1日当たりの栄養基準（過酸性胃炎の場合）エネルギー： 標準体重×35kcalたんぱく質： 標準体重×1.2g脂質： 総エネルギーの20％ビタミン，ミネラル： 推奨量以上
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