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3　人間は食事（食品）や飲み物で栄養補給し，消化器で消化・吸収・代謝を行い，活動するエネルギーを産生し，潤滑油となるビタミンやミネラル，食物繊維で身体の調子を整えます．人体は，いわば，食事（食品）や飲み物を活用して，エネルギーやさまざまな栄養素を産生・活用する精密な化学処理工場といえます．保健や医療・福祉の現場で，看護師として健康管理に従事するためには，臨床的な生化学・栄養学を理解する必要があります．　近年，臨床の現場では栄養管理が重視され，栄養サポートチーム（NST）を中心に，褥瘡管理，生活指導の一環としての栄養サポートなどが行われています．栄養管理に関して，基礎から応用および活用までの，幅広い知識と理解が必要となります．　また，医師，看護師，薬剤師，管理栄養士など，多職種協働で栄養管理を実践するためにも，科学的根拠に基づいた栄養に関する知識が，共通認識として必要です．　本書では，栄養管理にかかわる基礎から，応用および活用までの内容について確認します．　1・2章で基礎を理解し，3〜5章ではその応用となる代謝や遺伝情報について，さらに，理解した知識を看護師として臨床の現場で活用するために，6章で栄養ケア・マネジメントを学びます．　一貫した臨床生化学・臨床栄養学に関する知識をもとに，個々の患者さんに応じた寄り添ったチームケアを実践できる看護師を，目指していただくことを望んでおります．編者　赤尾　正　 はじめに